食堂管理协议书
以服务为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉：以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则，听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让公司放心，让领导满意。
一、指导思想和总体目标
（一）指导思想
公司食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司领导和监督下，服务好员工生活，服务好公司领导。
（二）总体经营目标
切实保障所有员工的生活，按日平均200人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量300人的需求，满足高、中、低三个不同等次收入的员工就餐需求，平均日基本配餐10.00元（小锅菜一大荤一小荤一素一汤，不包括特色小炒、盖码饭、蒸菜），以满足所有员工的生活之需求。
食堂托管方案：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍。
2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。
3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等）。
就餐方式：
按双方协定有标准套餐式和自由选择式
（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。
（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。
经营理念
水车田农产品有限公司有着相当丰富的管理经验，严格的管理制度，
全体员工谨记“以人为本，以食为天”的宗旨为广大客户服务。公司秉承安全第一、卫生第一、服务第一、质量第一的理念发展。本公司将已诚信立足于社会，靠品质和服务创立品牌，以优异的经营管理踏实稳健的作风，诚信双赢的原则服务广大客户。我们热诚期待着与有识之士携手共进、共创辉煌。水车田农产品有限公司邀请您，共襄盛举、共创双赢，将水车田农产品有限公司做大做强！
企业文化：
＊先做人，再做事
＊以人为本无人不兴
＊提倡“尊重”“平等”“诚信”“追求”“务实”“创新”“卓越”
＊追求品质是要付出代价，但忽略品质要付出更大的代价
＊提倡“竞合”文化，企业之间或是企业内部----在竞争中合作合作中竞争
＊我们追求企业个人社会的共同进步，和谐发展
＊锐意进取永续经营
经营方案：
公司统一采购：具有完善的物流配送，配有蔬菜调料粮油等厨房用品，派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到公司指定的地方，确保新鲜卫生及物美价廉。
食品安全保障：提供肉食品检疫合格证，蔬菜豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从第一环节杜绝食品中毒现象的发生。
专业的技术人员：精湛的技术，有湘川粤闽豫本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。
定期专业培训：聘请专家对在职及新入职员工进行培训教育，提高员工的整体素质，岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食方面得到专业的全方位的服务。
健康营养食谱：得以确保食物的色香味以及成分，避免员工因厌食偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。
服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵员工减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心省心。
食堂管理规章制度：
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理：
1、配料、辅料仓
2、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
3、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
4、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细账，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做详细的记录。
5、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
6、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
7、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。
8、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三、物品防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌0157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生。
主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
20、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
21、餐具消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
四、食品加工卫生制度
1、食品粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在制定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
五、餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛食品的位置。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净：炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
6、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
六、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
七、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洁台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
服务承诺：
1、严格遵守贵公司制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格按照ISO9001(2000版）质量管理体系运作。
4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
5、文明礼貌的为贵公司员工供餐。
6、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。
7、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。
8、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。
9、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。
10、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。
